[커피미식회#13] 뉴웨이브커피로스터스
Q. 뉴웨이브커피로스터스를 소개해 주세요.
A. 안녕하세요, 뉴웨이브커피로스터스입니다. 2013년 매장을 오픈해 8년째 운영중이며, 위치는 서울 목동입니다.
뉴웨이브커피로스터스는 커피 교육과 원두 도소매 판매를 집중적으로 하고 있습니다.
커피 서적 '로스팅크래프트' 을 쓴 유승권 로스터가 메인 로스터로 있으며, 직원들도 Q-Grader 등 커피 전문 자격을 취득해 커피 교육을 제공하는 교육장의 면모를 갖추고 있습니다. 많은 소비자분들에게 스페셜티 커피를 보다 쉽게 전달하려 많은 노력을 하고 있고요, 점차 많은 분들이 스페셜티 커피를 즐겼으면 하면 소망이 있습니다.
Q. 뉴웨이브커피로스터스 매장은 어떤 특별함을 가지고 있나요?
A. 뉴웨이브커피로스터스의 매장은 주로 로스팅, 브루잉, 커핑, 에스프레소 추출 등 커피 교육 목적의 Lab실로 활용되고 있습니다. 뉴웨이브에서 교육을 받는 교육생들이 다양한 시도를 해볼 수 있는 환경을 위해 트렌디하고 전문적인 머신과 툴을 구비하고 있습니다.
일반 소비자 대상으로 잔 음료와 원두를 소매로 판매하고 있지만, 커피 교육에 집중하기 때문에 평일에는 음료 테이크 아웃 위주로 판매하며 주말에만 매장 내 서비스를 하고 있어요. 일반 카페보다 비교적 분주한 매장이 아니기 때문에, 손님이 방문 했을 때 커피에 관한 정확한 정보를 소개드리려 노력하고 있습니다.
Q. 커피미식회를 통해 자랑하고 싶은 매장의 특별한 커피가 있나요?
세컨드웨이브 : Customizing (Espresso Blend)
원산지 : 브라질 , 인도네시아 , 에티오피아
로스팅포인트 : 미디움다크
뉴웨이브커피로스터스는 모든 커피의 중요성을 단맛과의 밸런스에 두고 있습니다.
이에 커피 블렌드에서도 브라질 커피를 사용해 단맛의 단단함을 만들어주고, 인도네시아 커피로 묵직한 바디감, 그리고 마지막으로 에티오피아 내추럴 커피를 선택하여 베리류의 기분 좋은 산미와 단맛을 표현합니다.
커피를 로스팅 하는 과정에서 브라질, 인도네시아는 미디엄 다크 정도의 로스팅을 하여 베이스를 깔아주고 에티오피아 커피는 특징을 좀 더 살릴 수 있는 라이트 한 로스팅 진행 후 섞어주어 블렌딩에도 불구하고 뚜렷한 캐릭터를 보여줍니다. 이러한 과정을거쳐서 만들어진 시그니처 블렌드는 굉장히 고급스럽고 은은한 커피가 탄생하게 됩니다.
커피 고유의 플레이버를 즐기기 위해서는 라떼보다 블랙 커피로 마시길 추천드립니다. 블랙커피로 먹을때 잔에서 은은하게 올라오는 라즈베리향과 첫모금 입안에 가득 퍼지는 잘 익은 오렌지의 산미 마시고 난 후에 올라오는 밀크초콜릿의 단맛이 마치 감귤초콜릿 같습니다. 좋은 밸런스로 평소 산미에 거부감이 있던 분들께서도 다시 한번 산미에 대한 인식이 바뀌고 좀 더 많은 관심을 가지게 만듭니다.
Q.코로나 19 상황 속 비즈니스 노하우가 있다면?
A. 코로나19 상황 속에서 모두가 어려움을 겪고있습니다. 특별한 노하우가 있었다면 크게 힘들지 않았겠지만, 여러 방면으로 대처하려 했지만 드라마틱하게 바뀌는 부분은 없습니다. 저희는 원두 납품 사업도 진행중이라, 납품드리는 카페 또한 방역단계로 인해 운영을 하지않아 사업 운영이 쉽지 않은 상태에요.
그나마 로스터리기 때문에 온라인 판매로의 방향 전환에 큰 노력을 기울이는 중입니다. 하지만 온라인 사업에 있어서 로스터리 간 경쟁이 치열합니다. 저희도 매력을 뽐내기에는 아직 부족한 점이 많지만, 커피에 대한 자세한 정보를 글과 사진만으로도 고객에게 잘 전달할 방법을 항상 고민합니다.
또 우리가 무슨민족입니까? 커피 배달도 겸하고 있어요. 커피를 어떻게 배달을 보내냐고, 부끄러워 하는 분들이 간혹 있지만.. 부끄러워 마시고 어떻게든 이겨내야 합니다! 이번 기회로 좀 더 많은 사람들에게 우리 매장의 커피를 알릴 수 있을거라고 긍정적으로 생각합니다.
하루 빨리 예전처럼 정상적인 일상이 돌아오길 기원해 봅니다. 부디 모두 이 시기를 잘 버텨내시길 바랍니다.
뉴웨이브커피로스터스